IL CEREALE ANTICO DEL TERRITORIO

Il farro è presente in Abruzzo da tempi remoti, storicamente coltivato per il consumo familiare su piccoli appezzamenti nelle aree montane.

La varietà più diffusa sul territorio è quello medio, appartenente alla specie botanica Triticum dicoccum.

È un cereale che esprime il suo potenziale produttivo anche in ambienti difficili e marginali; è tradizionalmente una coltura a basso apporto energetico per il limitato numero di interventi colturali e, proprio per questo, è annoverato tra i prodotti che possono essere ottenuti con pratiche di agricoltura biologica.

Viene commercializzato perlato e decorticato (da preferire in quanto ricco di vitamine e sali minerali). La farina che si ottiene dal farro si presta in particolare per la panificazione e dà vita a prodotti contraddistinti da una certa aromaticità.