DALLA TOSCANA ALL’ABRUZZO: LA MORETTA

La Moretta è un biscotto secco senza lievito, a forma di “S”, contraddistinto da una consistenza croccante e dalla speziatura della cannella.

Lega la sua storia a San Valentino in Abruzzo Citeriore e alla nobildonna Camilla Pace che alla fine dell’800, di ritorno da uno dei suoi viaggi, probabilmente dalla Toscana, riportò a casa questa ricetta custodita negli anni gelosamente e preparata di persona.

Tuttavia, con l’avanzare dell’età, e avvalendosi dell’aiuto di altre donne ai fornelli, la ricetta divenne di dominio pubblico. Come era consuetudine un tempo le preparazioni dolciarie casalinghe venivano cotte,  in occasione di feste e ricorrenze, nel forno a legna del paese, e le Morette non facevano eccezione.

Il nome deriverebbe dal fatto che andavano in cottura dopo il pane, quando il forno aveva raggiunto temperature elevate e si sfruttava il calore con il fuoco ormai spento, in questo modo il biscotto otteneva un colore brunito, tendente al marrone.