NEOLE: DOLCE TIPICO E CARATTERISTICO DELL’ABRUZZO

Sono conosciute anche come pizzelle, ferrattelle, cancellate e catarrette.

Le neole sono diffuse su tutto il territorio regionale e differiscono oltre che per l’appellativo, per la consistenza dell’impasto (morbida, friabile o croccante), per lo spessore, e per gli ingredienti utilizzati per aromatizzare (limone, anice o cannella).

Si tratta di cialde cotte all’interno di un “ferro”, appena incavato e a doppia piastra, che “imprime” una caratteristica forma, solitamente rettangolare, tondeggiante o a ventaglio, contrassegnata dalla forgiatura in rilievo con la tipica trama a rombi.

“Lu ferre”, un tempo portato in dote dalla sposa, era già utilizzato alla fine del ‘700, come si evince da molte incisioni dove insieme allo stemma del casato si era soliti riportare la data di fabbricazione.

Secondo la tradizione, la cottura delle neole avviene in un lasso di tempo necessario per recitare un “Ave Maria” da un lato, e un “Pater Nostro” dall’altro lato.