IL PARROZZO: UN DOLCE TIPICO DELLA TRADIZIONE ABRUZZESE

Il parrozzo ha origini legate alla tradizione rurale della provincia pescarese e un tempo era conosciuto come semplice “pan rozzo”: una pagnotta semisferica preparata con la farina di mais e cotta nel forno a legna.

Nel 1920 Luigi D’Amico, pasticcere pescarese, rielabora la ricetta: lascia la forma intatta, riproduce il giallo del granturco con uova e semolino e aggiunge una copertura di cioccolato per rievocare quelle bruciacchiature tipiche della cottura nel forno a legna.

È così che nasce il parrozzo, il dolce per eccellenza del Natale abruzzese, contraddistinto dalla forma a cupola, da una consistenza corposa e granulare, e dal caratteristico sapore: un connubio di mandorle e cioccolato con un leggero retrogusto agrumato. Il primo a tesserne le lodi è Gabriele D’Annunzio: “E’ tante ‘bbone stu parrozze nove che pare na pazzie de San Ciattè, c’avesse messe a su gran forne tè la terre lavorata da lu bbove, la terre grasse e lustre che se coce e che dovente a poche a poche chiù doce de qualunque cosa doce”.