SARAGOLLA: L’ANTENATO DEI MODERNI GRANI DURI

In quanto grano “rustico” non necessita di particolari attenzioni per essere coltivato ed è predisposto alla coltivazione biologica.

Coltivato anticamente nella fascia compresa tra l’Anatolia e l’Altopiano iranico e tra l’Egitto e la Mesopotamia, il grano Saragolla, secondo diverse fonti, fu introdotto in Abruzzo nel 400 d.c. da popolazioni “proto bulgare” di provenienza mediorientale. Nel secondo dopoguerra si diffuse in Nord America dove è conosciuto come Kamut.

Il grano Saragolla è considerato l’antenato dei moderni grani duri; ha taglia media, spiga aristata, è contraddistinto da una grande resistenza alle malattie fungine, da un costante ed elevato potenziale produttivo e da eccezionali caratteristiche qualitative della semola.

Contiene dal 20% al 40% di proteine in più rispetto agli altri grani duri con percentuali elevate di amminoacidi, vitamine e minerali tra i quali selenio e beta carotene che lo rendono adatto alla pastificazione. È molto digeribile perché ha un basso contenuto di glutine e si presta alla preparazione di torte, biscotti, pasta fatta in casa e pane.